イタリア料理

イタリア料理
ここではイタリアの食に関してできるだけ家庭的、つまりイタリア人の普段の飾り気ない様子をできるだけ身近に感じてもらえるように紹介。
フィレンツェ、トスカーナが中心ではあるが、もちろんそれ以外の地域も。
イタリアの一般的な家庭を見る感じで。

エスプレッソコーヒーを飲もう！！

イタリアではコーヒーと言えば“エスプレッソ”というのはもう日本でも常識になっているだろう。こちらでは単に“カッフェ”である。バールで飲むのカッフェと家で飲むカッフェはもちろん違うが、ここではどのように家で飲んでいるかを紹介。

まずどの家にも必ず一つはある最もシンプルな“カッフェテリーア”。
ほぼ３６５日、毎日使われるのでまさに使い込んだ味がある。毎日使うので洗う時は簡単に水で洗う。洗剤は厳禁。このことによりフィルター上部のカッフェが出てくるところは常にカッフェがこびりついたように残っている。味がうまくなじむのはこのためであり、新品では味がなじむまで多少時間がかかるが、ちょっとの辛抱。

準　備
カッフェテリーア、カッフェ、水だけである。カッフェの量に対して水がどのくらいだとかいうのを聞くことがあるが、気にする必要はない。例えば日本茶を飲むとき、好みやメーカーなどの種類でも変わってくる。大切なのは個人の好み。何度か試して好きな味を見つけること。ここでは目安と思ってもらえればいい。

-水をカッフェテリーアの下の部分にいっぱいに入れる。（メーカーによって異なるが、一番小さいカッフェテリーアで２人分はとれる）
-次にカッフェの粉をフィレターに入れる。（量が多ければ多少スプーンで押してもかまわない）
-カッフェテリーアの上下を閉めて火にかける。
-最初は多少弱火で、カッフェがフィルターを通って外に出てきたら弱火にする。
カッフェが出てくる時の音や、時間は繰り返すうちにわかるようになる。
また好みの味も見つけることができる。まずは試してみる。


			イタリアで平均的な感覚が想像できないと思うのでその例をチョットエクストラヴァージンオリーブオイル 750ml：１０００円前後ワインビネガー 250ml：１００円－１５０円塩 1Kg：約６０円黒こしょう(粒）１袋40g：約１００円ペペロンチーニ１袋15g：約８０円

フィレンツェの中心地でのレストランなどの値段の目安は
ピッツァ（１番シンプルなマルゲリータ）：６～７ユーロ
スパゲッティ（シンプルなトマトソース）：６～７ユーロ
ミネラルウオーター（750ml-1リットル）：３ユーロ
テーブルチャージ：２ユーロ
１人でピッツァと水で料金は約１０ユーロ。これがフィレンツェの中心での相場。


	フィレンツェでも旧市街地の外で観光客の来ない場所ではシーフード（左写真）がこんなかんじで７、８ユーロぐらい。もちろん店は気取らずシンプルで地元の人しか来ないレストラン。残念ながら、ここ１０年ぐらいで極端な観光客対象になってしまった街の中心のレストラン。できれば日本から来た人にもこんなパスタをお腹いっぱい食べてもらいたい。

レストランの上手な選び方

イタリア旅行中に�レストランをどうやって選んでるのだろうか？

最もポピュラーなのはやはりガイドブックで”ここは美味しい”とかの言葉をたどって行く方法だろう。もちろん知らない土地なので、残念ながら言葉を頼るしかないように思えてしまう。ただどうとでも書けてしまうのが問題だが。その例を挙げると”美味しい”は１００％書いてあってもおかしくないだろう。そしてそれ以上にやっかいな言葉が“地元の人に大人気”いつも満員”のこの２つの言葉だろう。
“地元の人に大人気”の１つの例として、フィレンツェでは最も有名といわれるジェラーテリア（アイスクリーム屋）があるが、実際今までフィレンツェの友人、知人の中で最も美味しいとかよく行くというのを聞いたことがない。もちろん食べたこともあるが特別美味しいとも思わなかったのでそれも納得できる。でも店はたくさんの人がいる。実は８－９割は外国人観光客なのである。

観光地では観光客がメインになってしまうケースがほとんどなので、地元の人、外国人など誰もが行くところを選ぶのがいいだろう。変にかたよった宣伝広告をしているところは避けるほうがいい。